koken met stoom / stoomkoken

Version Français
Vacuümkoken.

Aangezien ingrediënten en producten niet hoefden te ontdooien maar direct bruikbaar vanuit de koeling konden bewerkt worden,
boekte men niet alleen tijdwinst, ook de kwaliteit ging er in aanzienlijke mate op vooruit.

Op basis van deze fantastische ontwikkelingen in ging een zekere George Pralus, Franse Chef (Brienon France), in 1974 aan het experimeneten
met het bereiden van gevacuümeerd voedsel.
Dat jaar kan aanzien worden als het jaar waarin de basis gelegd werd voor de techniek van het vacuümkoken.

De Belgische Chef die in de lage landen (en daarbuiten) ontzettend bijgedragen heeft tot de ontwikkeling van de vacuümtechniek
in de professionele keuken is zondermeer Felix Alen van het Hof te Rhode in Schaffen / Diest.
De visionaire Felix Alen schreef jaren geleden reeds een (technische) kookhandleiding over vacuümkoken, - jammer genoeg
is dat boek onvindbaar en zij die een exemplaar hebben geven geen 'kik'.

Gaandeweg werd het materiaal dat men bij de techniek gebruikt verbeterd en verfijnd – ondermeer betere plastiekfolie voor
de vacuümzakken en machines waarbij de mate van het vacuüm fijn kon afgeregeld worden en die ondermeer ook in staat waren producten onder een beschermende (gas)atmosfeer te vacuümeren-.

Ook de vacuüm-kooktechniek zelf verbeterde en men ontdekte tegelijkde voordelen van het bereiden van gevacuümeerde producten aan lage temperatuur.

In een relatief korte periode van goed 30 jaar ontwikkelde de techniek van het vacuümkoken zich tot een perfecte bereidingsmethode
met een zeer hoog kwaliteitsniveau.
Kijk ondermeer naar de talloze vacuümbereide gerechten die u in de supermarkt aantreft.

 

 

Vacuümkoken