koken met stoom / stoomkoken

Version Français
Fresco.

Snelkoelen, shockvriezen en meer...

Eindelijk is er een betaalbare snelkoeler / snelvriezer op de markt die geschikt is voor huidhoudelijk gebruik.
Er zijn enkele andere merken die een eveneens proberen een soort snelkoeler aan te beiden, als reactie tot de intrede van het vacuümverhaal dat zich duidelijk een weg begint te banen in de huiskeuken.

 Freso

FRESCO is echter een product van IRINOX, een Italiaans fabrikant die gespecialiseerd is in industriële koeltechnieken.

Bovendien..., in tegenstelling tot andere (snel)koelers / vriezers heeft dit apparaat een aantal extra functies.

Snelkoelen.
Vers gekookt voedsel (97°) wordt op korte tijd afgekoeld tot een veilige +3°.
De gevarenzone van +40 tot +10° wordt snel gepasseerd zodat bacteriën geen kans krijgen zich te vermeerderen en het voedsel bederven.

Snelvriezen.
Waar een klassieke vriezer er 24uur en meer over doet om een product van +3° naar -18° te bevriezen doet FRESCO daar slechts enkele uren over.

Ontdooien.
Ontdooit voedsel van -18° naar +2° op een veilige, snelle en gelijkmatige wijze.
Houdt het ontdooide voedsel gedurende een paar uur op een veilige +2°.

Koelen van dranken.
Wijn bvb. wordt gekoeld aan een tempo van 1° per minuut.
Ongeacht waar u uw wijn bewaart wordt deze op korte tijd naar zijn perfecte temperatuur gebracht.

Slow cooking.
Bereiden van vis of vlees aan en maximum temperatuur van 75°.

Rijzen van deeg.
U kunt deeg laten rijzen aan een perfecte en constante temperatuur, ongeacht het buiten +30 of -10° is en of er tocht is of niet.

Kant en klaar gerecht.
Plaats 's morgens een koelkast gekoelde 'left over' lasagne in FRESCO.
Stel een uitgestelde start in (tot 24uur) en FRESCO warmt uw lasagne op tegen de tijd dat u thuiskomt (75°).
Stel dat in een file terechtkomt en u is 25min. later thuis, dat houdt FRESCO uw lasagne zolang warm aan 55°.


Meer over FRESCO en zijn specifieke functies bij afkoelen en invriezen in combainatie met vacuüm in een volgend artikel.

Kennismaken met en/of aankopen van FRESCO kan exclusief bij:

  • ADEK - Grondwetlaan 81 te 9040 St. Amandsberg (Gent)
 
Inbouw vacuümapparaat Professional Cuisson van ORVED (It).

   Orved_lade_1  

Waarom kiest ‘kokenmetstoom.be' voor een professioneel vacuümapparaat?
Het eerste artikel over "vacuüm & koken met stoom" werd op deze website gepubliceerd in april 2009.

Aansluitend en om theorie in praktijk om te zetten werd op zoek gegaan naar wat er aan vacuüm apparaten voor huishoudelijk gebruik werd aangeboden.

De ‘oogst' aan apparaten werd uitgebreid getest (volgens beschikbaarheid).
Resultaten vindt u elders in dit hoofdstuk terug "Vacuümapparaten Part 1" enz.


Op dit ogenblik en dus na een langere periode van ervaring opdoen met huishoudelijke vacuümapparaten, komen toch wel enkele significante minpunten aan het licht, - wanneer vergeleken met een professioneel apparaat.

Lees meer...
 
Vacuümapparaten - Part 1.

Voor particulier gebruik zijn er meer vacuümapparaten op de markt dan men zou vermoeden.
Echter, de grens is soms moeilijk te trekken tussen wat huishoudelijke eisen  zijn en wat een goede hobbykok van een vacuümtoestel verwacht.
Hierna een overzicht van apparaten, van goedkoop naar duur, van basic naar gesofisticeerd.

bif1.jpgbif3.jpg

• BIFINETT
Invoerder / verdeler Kompenass gmbh in Bochum / Duitsland.
In België te koop bij Lidl.
Vacuümniveau onvoldoende.
Pastiek rollen om zakken te maken geïntegreerd in apparaat echter, het snij-systeem werkt nauwelijks.
Zeer licht plastiek en niet warmtebestendig (100° stoom).
Inbreng, vacuüm zuigen en sealen zijn vrij gecompliceerd.
Geen mogelijkheid om vacuümpercentage of duur van het sealen te manipuleren.
Het demo toestel voldeed absoluut niet.

Niet geschikt voor vacuümbereidingen met stoomoven.

Prijs: ca. 15.00€ (incl.)

-------------------------------------------------------------------------------------------
dom1.jpgdom3.jpg
• DOMO – DO316L
Invoerder / verdeler Linea in Grobbendonk.
Vacuümniveau goed.
Rollen om zakken te maken moeten handmatig (met een schaar) versneden worden.
Vrij licht, niet echt warmtebestendig (100° stoom) plastiek dat na versnijden de neiging heeft om te krullen, wat problemen geeft bij het sealen.
Geen mogelijkheid om vacuümpercentage of duur van het sealen te manipuleren.

Niet geschikt voor vacuümbereidingen met stoomoven.

Prijs: 99.00€ (incl.)

------------------------------------------------------------------------------------------

solis_exclusieve.jpgsol3.jpg

• SOLIS – model EXCLUSIEVE 568.
Zwitsers fabricaat, ingevoerd en verdeeld door Vanratingen / Hasselt.
Zeer degelijk vacuümniveau – ca 97%.
Rollen om zakken te maken geïntegreerd in apparaat.
Perfect werkend rolmes om zakken op maat te maken.
Er zijn ook kant en klare zakken en containers voor vloeistoffen verkrijgbaar.
Intensiteit van vacuüm en sealen kan gemanipuleerd worden.
De inbrenghoogte is iets aan de hoge kant.
Bediening ‘piece of cake’.

Niet geschikt voor vacuümbereidingen met stoomoven.

Prijs: ca 375.00€ (incl.)

 

 
Vacuümapparaten - Part 2.

besser_vacum_omnia.jpgbess_vac_omn2.jpg
• BESSER VACUÜM – model OMNIA.
Zeer degelijk vacuüm – ca 97%.
Intensiteit van vacuüm en sealen kan gemanipuleerd worden.
Het merk biedt alleen vacuümzakken aan.
De vacuümzakken kunnen gebruikt worden in een stoomoven (100°).
Zeer goede inbrenghoogte van de zakken.
Bediening wordt gestuurd door een tekstdisplay.

Niet geschikt voor vacuümbereidingen met stoomoven.

Prijs: ca 375.00€ (incl.)

-------------------------------------------------------------------------------------------

             besser_vac.jpg

Semi professioneel toestel met stevige inox behuizing - Italiaans fabricaat
   Afm. 30 x 35 x 17cm
   Aansluitwaarde: 220/240v – 50/60Hz
   Gewicht 8.5kg
   Zelfsmerende professionele vacuümpomp - vacuümbereik 98% gestuurd door sensor.
   Electro ventiel.
   Elektronisch sealen (dichtlassen) van plastiek zakken. – Variabel regelbaar.

     Zeer belangrijk:
1 - Intensiteit van de vacuümpomp kan traploos geregeld worden, bvb. voor harde producten sterker vacuüm, - voor delicate producten minder.
2 - Het dichtlassen van de vacuümzakken gebeurt veel beter dan bij andere toestellen (Solis, Domo, ea.) en kan in plus of min geregeld worden.

Niet geschikt voor vacuümbereidingen met stoomoven. 

Prijs: 475.00€ (incl. btw)

TOEBEHOREN.

bess_vac__recepint.jpg

Vacuümzakken:

   20 x 30cm - inhoud 0,95 liter prijs per 50 stuks: 16 euro (incl)
   30 x 40cm - inhoud 3,95 liter prijs per 50 stuks: 20 euro (incl)


Set recipiënten om vloeistoffen te vacuümeren:

Driedelig containerset, 1l – 1.5l – 2.0l + deksels met ventiel.
Incl. adaptiestuk en luchtslang die aangesloten wordt op vacuümapparaat.

Prijs: 49.00€ per set (incl)

Te koop bij: ADEK - Grondwetlaan 81 te 9040 St. Amandsberg (Gent).

-------------------------------------------------------------------------------------------

• VACSY – model VG-017(-P).
Invoerder / verdeler ‘VacSy’ – Knokke Heist.
Naast de beperkte informatie die op de van de leverancier website te zien is,
was geen nadere informatie of afbeelding over apparaten en/of accessoires beschikbaar.

Niet geschikt voor vacuümbereidingen met stoomoven.

Prijs: ca 549.00€ (incl.)

 
<< Start < Vorige 1 2 3 Volgende > Einde >>

Pagina 2 van 3

Vacuümkoken