koken met stoom / stoomkoken

Version Français
Artisjokken gestoomd

Artisjokken en artisjokharten zijn perfect geschikt om dmv. stoom te bereiden. De delicate smaak blijft trouwens veel beter bewaard dan gekookt in water.
Werkwijze: breek de steel af, - leg de artisjok met het groen op de tafelrand en de steel voorbij de rand. Duw de steel omlaag en draai de artisjok tegelijk een paar keer.

De steel breekt geleidelijk en mooi af tegen de plant. Bind ook nu een dikke schijf citroen tegen de plaats waar de steel is afgebroken. Zie voor gaartijden in het hoofdstuk “recepten”.
Ook wanneer u artisjokken geheel schilt om alleen het hart te bereiden / te stomen, voorkomt u verkleuring wanneer u de harten vooraf inwrijft met citroen.

 

Kookwijzer