koken met stoom / stoomkoken

Version Français
Aromatiseren van stoomwater

Wie stoompotten gebruikt, of stoommandjes, of wie z’n wok gebruikt om te stomen heeft het geluk dat het water waar boven gestoomd wordt kan gearomatiseerd worden.
Proberen in een ‘aroma van wijn’ te stomen heeft niet veel zin. He aroma van wijn verandert wanneer de wijn aan de kook gebracht wordt en heeft niet de eigenschap een boeiende smaak of aroma aan het te stomen product toe te voegen.
Veel interessanter is om thee, kruiden, aromaten even in water op te koken zodat ze hun smaken afgeven en dat gearomatiseerd water te gebruiken om te stomen.
Super is om in dat geval gedemineraliseerd water te gebruiken, zodat de soms hoge concentratie aan kalk geen negatieve invloed kan hebben op het aromatische resultaat.

Opgelet
Stoomovens die stoom genereren in een boiler of waarbij het water in de ovenruimte verdampt op een generator, zijn mogelijk niet geschikt om op gearomatiseerd water te werken.

 

Kookwijzer