koken met stoom / stoomkoken

Version Français
Algemeen

Enkele algemeenheden over drukloos stomen op een rijtje:

  • Vetomzetting naar verzadigd vet is zeer minimaal
  • Optimaal behoud zouten en mineralen in vergelijking met stomen onder druk en / of traditioneel, of microwave koken
  • Het maximale gewichtverlies tijdens het koken bedraagt ongeveer de helft dan bij elke andere kookwijze

Of het verlies van voedingstoffen groter of kleiner is, is in belangrijke mate afhankelijk van de snelheid waarop het temperatuurvenster van 50 > 65° gepasseerd wordt.