koken met stoom / stoomkoken

Version Français
Wereldprimeur

Het Zwitserse V-ZUG zorgt met zijn Combi Steam MSLQ voor
    "een wereldprimeur"

     Combi Steam MSLQ LR

Daarmee citeren we “Electrozine” zodat ons voor een keer geen VZUG-sympathieën kunnen aangewreven worden.

Dit apparaat combineert microgolfoven, conventionele oven en een stoomoven in één. Niet alleen zijn het drie functies in één apparaat, - je kunt ze ook onderling combineren!

Niemand hield dit technisch voor mogelijk...
Tot nu.

Extra boost
De Combi Steamer bood je voorheen al alle voordelen van het gezonde stoomkoken, maar met de integratie van de PowerPlus microgolfovenfunctie, gaat dit voortaan ook gepaard met de snelheid van een microgolfoven.

Lees meer...
 
Kookwijzer

Garen aan lage temperatuur in een culinaire (warmhoud) lade?

Het is al langer geweten dat het bereiden aan lage temperatuur van vnl. vlees het product en de eetbaarheid in alle opzichten ten goede komt. Vlees dat eerst in een loeihete pan gebakken wordt en vervolgens in een oven van 200° verder gaart, komt onder grote spanning te staan.
Vlees raakt dan gemakkelijk overgaar.

Snelle vleesbereidingen onder grote hitte houden steeds het risico in dat men de controle over het gaar-proces verliest, de chemische huishouding van het vlees dat men bereid een rommeltje wordt en het resultaat op het bord alles behalve smakelijk is.

     Cte a los 2

Onderzoek en technische evoluties hebben er de jongste jaren toe geleid dat men de voordelen van trage bereidingen is gaan inzien en daar de juiste apparatuur heeft voor ontwikkeld.

De belangrijkste componenten van de textuur van vlees zijn het vocht (75%) en de spiereiwitten en het bindweefsel die het vocht opsluiten dan wel loslaten.

Door hitte verandert de textuur van het vlees. Het ontwikkelt veerkracht en stevigheid waardoor het gemakkelijker te bijten is. Er begint ook vloeistof te lekken waardoor de sappigheid toeneemt.

Duurt de verhitting langer of wordt ze heviger dan droogt het vocht weer op en wordt het vlees droog en stijf.

Lees meer...
 
Nieuws.

Net verscheen een nieuw culinair EBoek

                 SauS 

Naast de werkwijze om thuis lekkere fonds en fumets te maken vindt u in het boek recepten voor ongeveer 160 sauzen,
de gerechten waar de diverse sauzen best bij passen en tenslotte wordt ook aandacht geschonken aan het correct bewaren van fonds, fumets en sauzen dmv. vacuüm en invriezen.  

   Kaft Saus

                Slechts 9.99€
Inkijken een aankopen kan
via deze link http://www.boekboek.com/xb150306181732-saus

EBooks zijn bedoeld om op te laden en te lezen op tablet en smarthpone, dus handig om recepten en werkwijzen te raadplegen in de keuken.

Smakelijk!

 
Redactioneel

Redactioneel.
In de voorbije maand is deze website uit een lange (winter)slaap gewekt.
Er had zich met name een rij interessante nieuwigheden en innovaties voor de huishoudelijke keuken gemeld waar u absoluut kennis moet mee maken.
We hebben Miele die een wereldprimeur claimt met een nieuwe oven die stoomkoken en microgolf combineert. Beide functies werken autonoom en kunnen niet gemengd gebruikt worden. – Mooi voor een kleine keuken met slechts één inbouwruimte.

Dan is er ATAG dat een enorme stap voorwaarts zet met enkele super complete combi steamers in de nieuwe MAGNA-lijn.

AEG lanceert zijn Pro Combi Plus – een verbeterde versie van de Pro Combi. Belangrijkste vaststelling is dat AEG eindelijk overgestapt is naar het opwekken van stoom met een boiler ipv. met een generator in de ovenruimte. AEG speelt wel vnl. op de prijs.

“Top of the bill” is echter het Zwitserse VZUG dat een combi steamer op de markt heeft gezet die vriend en vijand van z’n sokken blaast. – Een combi met stoom, warmelucht en microgolf én waarbij die drie functies onderling combineerbaar zijn.
Eén inbouwruimte volstaat voortaan om uw keuken te equiperen met een oven die echt alles kan. Tot slot is er de onmiskenbare vaststelling dat meerdere merken zich voorbereiden op het vacuüm- of sous vide verhaal. Bij diverse combi’s kan de stoomfunctie per graad C mauwkeurig ingesteld worden.

Voor de volgende stap tot het effectief lanceren van sous vide in de huishoudelijke keuken lijkt iedereen op iedereen te wachten. U vindt recensies van al dit nieuws op de website bij het hoofdstuk ‘steamers & combi steamers’. Smakelijk!

 
Koken met temperatuursonde.

Wie over een combi steamer of een warmelucht oven met een temperatuursonde beschikt hoeft zich geen zorgen te maken of zijn gevulde kalkoen binnenin wel voldoende gaar is. 
De temperatuursonde zal aangeven wanneer de kerntemperatuur die u ingesteld heeft bereikt is. 
Het is wel van belang dat u voor en na braadtijd even een paar gouden regeltjes in acht neemt.

    gevulde tomaat

• Probeer zo veel mogelijk aan relatief lage temperatuur te braden: - 140 tot 165°.
Dit zal gegarandeerd een veel ‘sappiger’ resultaat opleveren omdat de vleessappen
beter verspreid blijven.

Lees meer...
 
Kooklessen & -demo’s

            Vraag informatie
           over kookklessen:
Koken met Stoom en Combi Stoom

               via "Forum"
------------------------------------------------------------

 
Miele DGM 6800

   Nieuw bij Miele.

Met de lancering van apparaat DGM 6800 claimt Miele een wereldprimeur.
Wat tot nu toe technisch niet meteen realiseerbaar was mn. het combineren van een stoomoven met geïntegreerde microgolffunctie is nu bij Miele realiteit.

     Miele DGM6800 presentatie

Een kleine keuken die slechts plaats biedt voor één apparaat, hoeft niet langer te kiezen tussen microgolf, warmelucht of stoom, maar kan nu een 45cm oven installeren waarmee zowel behoedzaam kan gestoomd worden, snel een kop soep opgewarmd of een compleet menu kan bereid worden.

Is er in dezelfde kleine keuken een nis van 60cm voorhanden dan kan een warmhoudlade van 15cm een mooie en handige aanvulling.

Immers, - Miele spreekt van een ‘culinaire’ lade en claimt de slow cooking functie van de warmhoudlade.

Over het “bereiden aan lage temperatuur” in een warmhoudlade (culinaire lade) vindt u een apart artikel op de HP van deze website.

Lees meer...
 
Voor je begint.

   artisjok     

Wat is koken met stoom?
Kan je alles bereiden met stoom?
Wat is het verschil tussen drukloos stomen of onder druk? Hoe een stoom-, of combi stoomoven kiezen?
Maak hier kennis met de mogelijkheden en vind onder "Forum" een antwoord op de meest gestelde vragen.

lees meer...

 
Gaartijden & Recepten

Dit onderdeel van de website is het resultaat van jaren onderzoek en ervaring en het optekenen van de resultaten daarvan.
Na persoonlijke registratie kunt u verder ongelimiteerd de gaartijden & recepten raadplegen.

    Kabeljauwhaasje kruidenkorst

lees meer...

 

Redactioneel.
In de voorbije maand is deze website uit een lange (winter)slaap gewekt.
Er had zich met name een rij interessante nieuwigheden en innovaties voor de huishoudelijke keuken gemeld waar u absoluut kennis moet mee maken.
We hebben Miele die een wereldprimeur claimt met een nieuwe oven die stoomkoken en microgolf combineert. Beide functies werken autonoom en kunnen niet gemengd gebruikt worden. – Mooi voor een kleine keuken met slechts één inbouwruimte.

Dan is er ATAG dat een enorme stap voorwaarts zet met enkele super complete combi steamers in de nieuwe MAGNA-lijn.

AEG lanceert zijn Pro Combi Plus – een verbeterde versie van de Pro Combi. Belangrijkste vaststelling is dat AEG eindelijk overgestapt is naar het opwekken van stoom met een boiler ipv. met een generator in de ovenruimte. AEG speelt wel vnl. op de prijs.

“Top of the bill” is echter het Zwitserse VZUG dat een combi steamer op de markt heeft gezet die vriend en vijand van z’n sokken blaast. – Een combi met stoom, warmelucht en microgolf én waarbij die drie functies onderling combineerbaar zijn.
Eén inbouwruimte volstaat voortaan om uw keuken te equiperen met een oven die echt alles kan. Tot slot is er de onmiskenbare vaststelling dat meerdere merken zich voorbereiden op het vacuüm- of sous vide verhaal. Bij diverse combi’s kan de stoomfunctie per graad C mauwkeurig ingesteld worden.

Voor de volgende stap tot het effectief lanceren van sous vide in de huishoudelijke keuken lijkt iedereen op iedereen te wachten. U vindt recensies van al dit nieuws op de website bij het hoofdstuk ‘steamers & combi steamers’. Smakelijk!