koken met stoom / stoomkoken

Redactioneel.
In de voorbije maand is deze website uit een lange (winter)slaap gewekt.
Er had zich met name een rij interessante nieuwigheden en innovaties voor de huishoudelijke keuken gemeld waar u absoluut kennis moet mee maken.
We hebben Miele die een wereldprimeur claimt met een nieuwe oven die stoomkoken en microgolf combineert. Beide functies werken autonoom en kunnen niet gemengd gebruikt worden. – Mooi voor een kleine keuken met slechts één inbouwruimte.

Dan is er ATAG dat een enorme stap voorwaarts zet met enkele super complete combi steamers in de nieuwe MAGNA-lijn.

AEG lanceert zijn Pro Combi Plus – een verbeterde versie van de Pro Combi. Belangrijkste vaststelling is dat AEG eindelijk overgestapt is naar het opwekken van stoom met een boiler ipv. met een generator in de ovenruimte. AEG speelt wel vnl. op de prijs.

“Top of the bill” is echter het Zwitserse VZUG dat een combi steamer op de markt heeft gezet die vriend en vijand van z’n sokken blaast. – Een combi met stoom, warmelucht en microgolf én waarbij die drie functies onderling combineerbaar zijn.
Eén inbouwruimte volstaat voortaan om uw keuken te equiperen met een oven die echt alles kan. Tot slot is er de onmiskenbare vaststelling dat meerdere merken zich voorbereiden op het vacuüm- of sous vide verhaal. Bij diverse combi’s kan de stoomfunctie per graad C mauwkeurig ingesteld worden.

Voor de volgende stap tot het effectief lanceren van sous vide in de huishoudelijke keuken lijkt iedereen op iedereen te wachten. U vindt recensies van al dit nieuws op de website bij het hoofdstuk ‘steamers & combi steamers’. Smakelijk!

Wie over een combi steamer of een warmelucht oven met een temperatuursonde beschikt hoeft zich geen zorgen te maken of zijn gevulde kalkoen binnenin wel voldoende gaar is. 
De temperatuursonde zal aangeven wanneer de kerntemperatuur die u ingesteld heeft bereikt is. 
Het is wel van belang dat u voor en na braadtijd even een paar gouden regeltjes in acht neemt.

   

• Probeer zo veel mogelijk aan relatief lage temperatuur te braden: - 140 tot 165°.
Dit zal gegarandeerd een veel ‘sappiger’ resultaat opleveren omdat de vleessappen
beter verspreid blijven.

            Vraag informatie
           over kookklessen:
Koken met Stoom en Combi Stoom

               via "Forum"
------------------------------------------------------------

   Nieuw bij Miele.

Met de lancering van apparaat DGM 6800 claimt Miele een wereldprimeur.
Wat tot nu toe technisch niet meteen realiseerbaar was mn. het combineren van een stoomoven met geïntegreerde microgolffunctie is nu bij Miele realiteit.

Een kleine keuken die slechts plaats biedt voor één apparaat, hoeft niet langer te kiezen tussen microgolf, warmelucht of stoom, maar kan nu een 45cm oven installeren waarmee zowel behoedzaam kan gestoomd worden, snel een kop soep opgewarmd of een compleet menu kan bereid worden.

Is er in dezelfde kleine keuken een nis van 60cm voorhanden dan kan een warmhoudlade van 15cm een mooie en handige aanvulling.

Immers, - Miele spreekt van een ‘culinaire’ lade en claimt de slow cooking functie van de warmhoudlade.

Over het “bereiden aan lage temperatuur” in een warmhoudlade (culinaire lade) vindt u een apart artikel op de HP van deze website.

Wat is koken met stoom?
Kan je alles bereiden met stoom?
Wat is het verschil tussen drukloos stomen of onder druk? Hoe een stoom-, of combi stoomoven kiezen?
Maak hier kennis met de mogelijkheden en vind onder "Forum" een antwoord op de meest gestelde vragen.

lees meer...

Dit onderdeel van de website is het resultaat van jaren onderzoek en ervaring en het optekenen van de resultaten daarvan.
Na persoonlijke registratie kunt u verder ongelimiteerd de gaartijden & recepten raadplegen.

lees meer...